Yıldız Teknik Üniversitesi İnşaat Mühendisliği Bölümü mezunudur.

Yaşar Metin Aksoy’dan eğitim alan Mustafa Akdoğan, sadak, tirkeş, ok ve yay yapımı ile uğraşmaktadır. 2006 yılından beri ağırlıklı olarak Romanya’da bulunmakta ve Rumen Geleneksel Okçuluk Grubu ile ortak çalışmalar gerçekleştirmektedir.

Kemankeş Okçuluk Araştırmaları Derneği üyesi olan Akdoğan, İngilizce ve Rumence bilmektedir.

"Bu sanatın kökeni Orta Asya ve Moğollar’dır; Koreliler gibi Asya milletlerinde oldukça yaygındır. Bu alan Türk El Sanatlarının pek çoğunu içinde barındırıyor (tezhip, dericilik, ahşap sanatı, boynuz işleme vb.) ve dünyada bu konuyla ilgilenen herkes tarafından Türk okçuluğu savaş sanatının zirvesi olarak kabul edilmekte.
Türkiye’de 1930’lardan sonra unutulan Türk okçuluğu, son yıllarda bir grup gönüllünün katkılarıyla yeniden canlandı ve yurtdışında yıllarını bu sanata vermiş yabancı uzmanların da katkısıyla hızla gelişiyor. Türkiye’de ise usta seviyesinde 3-4 ve çırak seviyesinde 40 kadar kişiden oluşan ve hızla büyüyen bir gruba sahibiz. Tasarımda ve üretimde tamamen geleneksel desenleri kullanmaktayız."